July 28, 2019

Itu Jumat sore awal di San Ysidro Port of Entry, perbatasan darat tersibuk di dunia, yang menghubungkan Tijuana, Meksiko, dan San Diego di AS. Beberapa orang Meksiko pulang dari kerja selama seminggu, sementara beberapa orang Amerika mulai lebih awal ke akhir pekan mereka. Aku sedang menuju ke Tijuana untuk makan siang di restoran yang menemukan salad Caesar.

Itu benar: salah satu hidangan paling terkenal AS ditemukan di Meksiko.

Setelah paspor saya distempel dan berjalan melintasi perbatasan, saya berjalan melewati para ahli kimia diskon dan kios cinderamata yang menjajakan ponco dalam perjalanan ke Avenida Revolución. Berjarak 25 menit berjalan kaki dari perbatasan, Caesar’s Restaurante-Bar telah berada di jalur utama Tijuana sejak 1927. Beberapa pohon palem berdiri di depan gedung, dengan lembut memblokir huruf merah yang mengeja ‘Caesar’s’, dan hitam-raksasa dan-putih potret pendiri Cesare (‘Caesar’) Cardini menggantung di luar teras dengan tulisan ‘Rumah Salad Caesar yang legendaris’.

Setelah berimigrasi ke AS dari Italia pada 1910-an, Cardini membuka restoran di Sacramento dan kemudian di San Diego. Tetapi untuk menghindari Larangan, ia pindah melintasi perbatasan ke Tijuana pada 1920-an sebelum membuka bisnisnya di lokasi saat ini pada 1927.

Sebagai putri Cardini, Rosa, yang terkenal menceritakan selama beberapa dekade sampai kematiannya pada tahun 2003, ayahnya menciptakan hidangan senama pada 4 Juli 1924. Seperti legenda, restoran itu melakukan bisnis yang cepat pada Hari Kemerdekaan Amerika sehingga kehabisan bahan baku. . Pada kehendaknya, Cardini mengimprovisasi hidangan menggunakan daun selada romaine, kuning telur mentah, keju Parmesan dan sisa makanan lainnya – mengubah sisa-sisa makanan aneh menjadi makanan yang sangat lezat.

Saya jauh dari orang pertama yang melintasi perbatasan untuk makan salad di Caesar. Sepanjang tahun 1920-an, gerombolan bintang film Amerika berbondong-bondong ke Tijuana untuk minuman keras yang dilarang, dan kabar segera menyebar salad Caesar eponymous di kalangan elit Hollywood. Clark Gable dan Jean Harlow pergi ke Tijuana untuk mencoba selada renyah dan pakaian yang kaya Caesar. Dan dalam bukunya From Julia Child’s Kitchen, koki Amerika terkenal Julia Child menggambarkan salah satu kenangan restoran pertamanya sebagai menjelajah ke Caesar bersama orang tuanya dari rumah mereka di California pada tahun 1920-an dan menyaksikan Cardini mempersiapkan kreasinya di meja mereka.

“Itu adalah sensasi salad dari pantai ke pantai,” tulis Child. “Bahkan ada gemuruh kesuksesannya di Eropa.”

Bahkan, salad segera menyebar dari Meksiko dan Negara Emas di seluruh dunia. Pada tahun 1940-an, Gourmet Magazine menyebut hidangan itu “sorot gastronomi saat ini”. Dan pada tahun 1953, itu bahkan dinobatkan sebagai ‘resep terbesar untuk berasal di Amerika dalam 50 tahun’ oleh International Society of Epicures di Paris.

Cardinis dikemas dari Tijuana dan pindah ke Los Angeles, tempat mereka mematenkan saus salad terkenal keluarga mereka pada tahun 1948. Hari ini, itu masih dijual sebagai Dressing Caesar Cardini. Tapi sementara merek sekarang berbasis di AS, restoran yang menginspirasi hidangan dan akarnya ditanam dengan kuat di Tijuana.

Dalam banyak hal, sejarah terbaru Caesar mencerminkan Tijuana. Dulunya merupakan tempat yang menghantui bintang dan gangster Tinseltown, kota ini mengalami gelombang kejahatan dan kekerasan selama puluhan tahun sebelum mengalami kebangkitan budaya baru-baru ini. Pada tahun 2009, Caesar’s, yang tidak lagi dimiliki oleh Cardinis dan memburuk menjadi tempat menyelam yang berantakan, ditutup. Tetapi pada 2010, keluarga lokal – Plascencias – membukanya kembali setelah scrub-down total.

“[Caesar’s adalah] ikon kota,” kata Javier Plascencia, seorang koki bintang di Tijuana yang keluarganya sekarang mengelola restoran. “Itu adalah salah satu dari sedikit potongan sejarah budaya yang kita miliki.”

Saat ini, Caesar memiliki nuansa Eropa kuno, dengan ubin hitam-putih dan bar mahoni yang mengkilap. Kemeja putih renyah milik server mencuat dari balik rompi dan dasi hitam. Foto-foto bersejarah Tijuana menghiasi dinding, balok-balok tebal melintasi langit-langit kayu gelap dan penerangannya redup, memberi restoran suasana yang akrab.

Memesan ensalada Caesar seperti menekan tombol putar ke pertunjukan yang rumit. Salad Caesar tidak hanya resep: itu adalah koreografi; tarian yang lambat antara balutan krim dan selada romaine.

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *