July 25, 2019

Sebagai seorang warga Hong Kong yang dilahirkan dan dibesarkan, pergi ke yum cha dengan keluarga saya setiap hari Minggu adalah tradisi penting yang telah berlangsung beberapa generasi. Di sini, cerita-cerita lama dan baru diceritakan di atas meja penuh keranjang bambu yang menampung beragam dim sum – gigitan kecil yang mencakup semuanya, mulai dari pangsit udang yang tembus cahaya halus dan gulungan nasi yang halus hingga roti puding lava cair dan roti babi panggang.

Secara harfiah berarti ‘minum teh’ dalam bahasa Kanton, yum cha adalah makanan umum di Hong Kong seperti kopi dan roti panggang dalam budaya Barat, di mana teh Cina dinikmati dengan dim sum di rumah-rumah teh tradisional. Berasal kembali ke Cina kuno, kedai teh telah lama menjadi tempat istirahat dan percakapan bagi masyarakat umum.

Setelah Perang Dunia II, para imigran baru dari Tiongkok membawa serta budaya yum cha, sering menjadi rutinitas rutin antara keluarga dan teman-teman, dan sampai sekarang masih tetap menjadi bagian penting dari masyarakat Hong Kong. Meskipun ini adalah masakan Kanton yang berasal dari provinsi Guangdong China, Hong Kong tetap menjadi salah satu tempat terbaik di dunia untuk makanan dan suasana yum cha otentik.

Yum cha adalah kegiatan kelompok yang melibatkan semua orang di sekitar meja. Karena berpusat pada berbagi, ada beberapa hal yang perlu diingat ketika Anda dilayani atau melayani orang lain. Nenek saya, yang tertua dalam pertemuan yum cha mingguan kami, selalu cepat untuk meluruskan tata krama setiap orang. Beberapa aturan yang sering ia sebutkan mencakup menyelesaikan butir beras terakhir dalam mangkuk sehingga kulit pasangan masa depan akan menyerupai kehalusan mangkuk bersih; dan jangan pernah menempelkan sumpit lurus ke dalam semangkuk nasi karena menyerupai kemenyan bagi orang mati dan akan membawa nasib buruk. Dia juga mengingatkan kita untuk tidak menggedor sumpit kita di atas mangkuk untuk bersenang-senang karena itulah yang biasa dilakukan pengemis untuk perhatian dan karena itu diyakini membawa kemiskinan bagi keluarga.

Bagi yang belum tahu, aturan ini mungkin tampak acak. Tetapi mereka adalah etiket yang diturunkan dari satu generasi ke generasi lainnya melalui anekdot yang menelusuri sepanjang perjalanan kembali ke Cina kuno.

Salah satu contoh favorit saya berkaitan dengan gajah terbang. Dalam catur Cina, atau Xiangqi, kedua sisi yang berlawanan dibagi oleh sungai, dan tujuan permainan ini adalah untuk bergerak melintasi papan dan menangkap bagian raja lawan Anda. Biasanya, kepingan yang berlabel gajah atau xiang memainkan peran bertahan dan tidak diizinkan menyeberangi sungai ke sisi lawan.

Sama seperti gajah dalam catur Cina, saya diajari sejak usia muda bahwa di meja yum cha Anda tidak seharusnya ‘menyeberangi sungai’ dan melampaui jangkauan Anda untuk hidangan yang ditempatkan lebih jauh atau di depan seseorang yang duduk di seberangnya. kamu. Ini dianggap perilaku kasar dan tidak diinginkan di meja. Sebagai gantinya Anda harus menunggu sampai piring diletakkan di depan Anda atau meminta seseorang untuk memberikannya. Itu juga sebabnya, setiap kali saya sesekali melupakan aturan itu, nenek saya akan mengatakan kepada saya untuk tidak ‘飛 象 過河’, empat kata rapi yang menggambarkan seekor gajah terbang melintasi sungai dan pengingat untuk tetap berada dalam jangkauan saya.

Sementara keluarga saya dan saya menikmati beberapa putaran dim sum dan mengejar cerita dari minggu lalu, teh Cina membuat minuman yang sempurna untuk dinikmati dan membantu mengurangi sifat manis mulut dari makanan. Untuk memulai setiap makan, tugas saya, generasi muda, untuk memesan dan menyajikan teh Pu-erh yang disukai keluarga saya, lalu pastikan gelas semua orang dipenuhi sepanjang makan. Nenek saya, yang telah bertahun-tahun bekerja di kedai teh lokal, akan mengetuk meja sebagai cara memberi tanda terima kasih kepada orang yang menuangkan minumannya. Dan kisah di balik ini adalah salah satu yang banyak orang lokal, termasuk saya, akan mendengar berkali-kali sebelumnya.

Menurut legenda, Kaisar Qianlong dari dinasti Qing pernah mengunjungi sebuah kota di Tiongkok berpakaian sipil, disertai oleh beberapa staf sebagai pengamanan. Kelompok itu memutuskan untuk pergi ke rumah minum untuk yum cha, dan kaisar mengambil teko teh dan menuangkan teh untuk stafnya. Stafnya ketakutan, tetapi tidak bisa berlutut untuk berterima kasih kepada kaisar karena takut merusak kedoknya. Sebaliknya, mereka memiliki momen bola lampu, dan mengetuk meja tiga kali dengan tiga jari melengkung untuk menandakan berlutut tiga kali sebagai rasa terima kasih.

Sejak itu, ritual tersebut telah dicatat dengan baik dalam literatur modern, seperti dalam Dialog Teh Kung Fu (功夫 茶 話) oleh Cao Peng, sebagai cara untuk berterima kasih kepada seseorang selama yum cha tanpa mengganggu percakapan atau berbicara dengan mulut penuh. Cao juga mencatat bahwa gerakan itu berarti keduanya mengatakan ya untuk minum lebih banyak teh, dan juga rasa terima kasih.

Sayangnya, kemungkinan cerita ini secara historis akurat agak rendah, menurut Dr Siu Yan-ho, seorang dosen di Departemen Bahasa Cina di Universitas Lingnan Hong Kong.

“Peluang Kaisar Qianlong mengunjungi masyarakat dengan pakaian sipil tidak tinggi. Buku harian resmi kaisar, serta catatan sejarah terkait lainnya di masa itu, dianggap sangat terpelihara, tetapi saat ini tidak ada catatan tentang dia melakukan hal seperti itu, ”jelasnya.

Namun, sumber alternatif untuk tradisi tersebut berasal dari Xu Jie-Xun dalam bukunya Folk Customs Han Dynasty (汉族 民间 风俗). Dia menjelaskan bahwa selama jamuan makan di Dinasti Tang dan Song, para tamu harus menyanyikan lagu untuk setiap putaran minuman sementara para pendengar menciptakan irama untuk penyanyi. Tanpa instrumen perkusi yang tepat di tangan, orang akan mengetuk jari mereka di atas meja, yang dikenal dalam bahasa Cina sebagai ji-jie (擊 節). Meskipun kebiasaan menyanyi di jamuan makan telah memudar, mengetuk kayu telah menjadi tanda terima kasih dan dorongan yang sekarang digunakan hanya untuk menuangkan teh. Arti dari istilah Cina ji-jie juga berubah dari ‘menciptakan ketukan’ menjadi ‘mengetuk meja’.

Ada beberapa cara mengetuk, tergantung pada hubungan Anda dengan orang yang menuangkan teh. Kepada para penatua, Anda harus mengetuk dengan tangan tertutup, untuk melambangkan sujud dan kekaguman. Di antara orang-orang dari generasi yang sama, ketuklah dengan telunjuk dan jari tengah Anda, seperti meninju satu kepalan sebagai tanda penghormatan. Terhadap orang-orang yang lebih muda, seperti yang dilakukan nenek saya kepada saya, hanya perlu satu sentuhan jari sebagai anggukan terima kasih.

Kami minum teh begitu banyak sehingga kami biasanya perlu mengisi ulang teko tunggal di atas meja setiap setengah jam. Setiap kali kita membutuhkan staf menunggu untuk mengisi pot dengan air panas, kita tahu untuk membiarkan tutup teko terbuka dan tutupnya seimbang pada pegangan sebagai isyarat. Langkah ini dilakukan demi staf menunggu, jadi mereka tidak perlu memeriksa pot atau dilambaikan – tetapi apa yang dimulai ini dikatakan jauh lebih dari sekadar kenyamanan.

Menurut Siu, legenda asal-usul telah lama diturunkan melalui keluarga Cina sebagai anekdot yang menyenangkan. “Ceritanya, di akhir Dinasti Qing, ada seorang lelaki yang merupakan keponakan dari sebuah istana yang kuat, dan yang sering dihindari oleh warga sipil karena takut diintimidasi,” Siu menjelaskan. “Suatu hari, dia pergi ke kedai teh setelah kehilangan besar di cincin burung, dan memutuskan untuk melakukan penipuan untuk mendapatkan uangnya kembali. Dia mengambil teko teh kosong dan menempatkan burungnya ke dalamnya. Pelayan datang untuk mengisi panci, tetapi begitu dia membuka tutupnya, burung itu melarikan diri dan terbang pergi. Lelaki itu kemudian mulai melemparkan gugatan, menuntut kompensasi. Untungnya, seorang ahli seni bela diri campur tangan dan membubarkan situasi, tetapi sejak hari itu, pemilik kedai teh membuat peraturan bahwa pelanggan harus membuka tutup teko untuk menunjukkan bahwa itu perlu diisi. ”

Versi lain diceritakan kepada saya oleh Tuan Lam, yang bekerja di kedai teh ikon Lin Heung Kui di Sheung Wan, di mana teh mendidih membunuh burung orang kaya di dalam teko teh, karenanya aturan untuk menghindari kompensasi di masa depan. Maka dimulailah tradisi simbol sunyi ini, diadopsi dengan senang hati oleh industri dan pengunjung, dan diturunkan dari generasi ke generasi demi transparansi pertama, kemudian efisiensi.

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *